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香辣牛肉


準備時間:   10  (分鐘)
烹調時間:   5  (分鐘)
烹調方法:   炒
困難度:   中級
食用人數:   4  (人)

微辣
材料

牛肉 400 克 [牛里肌肉]
豆皮 150 克
甜椒 30 克 [青椒,紅椒各15克]
小朝天椒 5 克
乾紅辣椒 5 克 [切段]


調味料

辣豆瓣醬 20 克
蒸魚醬油 30 毫升
高湯 50 克
紅油 50 克
辣椒 10 克
味精 5 克
孜然粉 5 克
鹽 3 克


程序
  1. 牛里肌肉切大片,除去血水後瀝乾,以蛋白、太白粉醃製牛肉約5-10分鐘,使牛肉軟嫩〈也可加入木瓜酵素〉,再將牛肉低溫過油,取出備用。
  2. 配料也過油備用。
  3. 將豆皮切絲川燙後瀝乾水分、墊入鍋底部。
  4. 炒鍋內放入少許油,以低溫煸炒豆瓣醬與辣椒,再放入孜然粉、剩餘調料後燒開,加入牛肉、配料調味裝盤。


標籤: 牛肉
星廚推介

原本鮮嫩的牛肉中包進了李錦記蒸魚醬油的海鮮味和豆豉味,在豆瓣醬味鹹而稍甜的基礎上,提升了甜味口感的寬度,增加了回甘的層次。

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